Manual ARPCC para la producción de setas y shii-take crudos

El Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC) se enfoca en la corrección de los defectos o las fallas más importantes que son causa de alteraciones de los productos, relegando a un segundo plano la presentación o la imagen de los mismos, de ahí que sea uno de los sistemas más populares y confiables en la producción de alimentos. El presente manual es una guía para pequeños productores y empresas que opten por poner en práctica este sistema, en específico en la producción de hongos comestibles.